炒鸡片姜芽

丰泽园版本

原料

鸡肉 五两

姜芽 三两

蛋清 一个

料酒 三钱

精盐 三分

味精 四分

湿淀粉 五钱

葱丝 二钱

姜汁 一钱

猪油 一斤(约耗一两)

操作过程

将鸡肉切成薄片,用蛋清、精盐(一分)、湿淀粉、料酒(二钱)浆好。姜芽洗净,切成薄片。

炒勺上火,放入猪油烧至四成热时,下入鸡片滑透,倒在漏勺里控去油。接着用原勺下入猪油、葱丝、姜芽煸炒几下,随即下入鸡片,调入料酒(一钱)、精盐(二分)、姜汁、味精,翻炒几下,倒入盘里即可。

特点

此菜乳白色,嫩鲜爽口,姜芽含有辛辣味。