焗蜗牛

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：活蜗牛1000克，鸡腿250克，猪精肉150克，蒜泥50克。

调料：黄油、黄酒、细盐、味精、葱姜各适量，高汤250克。

操作过程

1. 将蜗牛洗净，放入冷水锅内煮透，捞出过凉，把肉挑出，去除肠子，洗净粘液。将壳洗净，待用。

2. 把蜗牛放入盘内，上放鸡腿、猪精肉、葱姜，上笼蒸，至酥烂取出。鸡腿、精肉另作他用。在蜗牛中加黄酒、细盐、味精，拌入味。

3. 原汤内加黄酒、细盐、味精对好味。

4. 壳内先灌上汤汁，再塞蜗牛肉。把蒜泥用黄油拌匀，作封口，放入烤盘内，送进炉温为200℃的烤炉内，至蒜泥呈金黄色时，出炉装盘即成。

特点

蜗牛鲜肥、嫩香、味浓。是一道洋为中用的佳肴。