五柳鱼

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：草鱼1条（重约750克），水发冬菇丝25克，冬笋丝25克，熟火腿丝15克，葱姜丝25克，香菜段25克。

调料：白糖200克，米醋200克，蒜头25克，葱结、姜片、细盐、黄酒、生粉各适量，清汤750克，生油50克，麻油50克。

操作过程

1. 将草鱼刮去鳞、剖腹挖净内脏，除去鳃，处理干净。鱼身正面打翻花刀，反面打直斜刀。

2. 烧热锅，放生油，放葱结、姜片、蒜头（拍松）煸香，烹黄酒，加清汤（700克），放鱼、细盐，烧沸后，用小火焖8分钟，成熟后取出装盘。

3. 烧热锅，放生油，放冬菇、冬笋、葱姜丝煸炒片刻后，加用糖醋汁（白糖、米醋）、细盐、清汤（50克）、生粉调成的兑汁芡，淋上麻油，撒上香菜段，浇在鱼身上即成。

特点

色五彩，鱼鲜嫩、味酸甜，悦目开胃。