酱汁鱼

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：青鱼段750克，姜末10克。

调料：黄酱25克，葱结姜片各25克，细盐2克，白糖50克，味精3克，高汤250克，生油1000克（实耗50克），麻油50克。

操作过程

1. 将青鱼段割上一字刀。

2. 烧热锅放生油，烧至油八成热时，把鱼段放入油内炸，至呈金黄色时，用漏勺捞起，沥去油。

3. 原锅内放麻油、黄酱、白糖、炒出酱香味、呈金红色时，烹黄酒、再放葱结、姜片、高汤、鱼段、细盐、味精，烧透入味，把鱼取出装盘。拣去锅内葱结、姜片，用大火收汁，淋上麻油，浇在鱼段上，撒上姜末即成。

特点

鱼色酱红，甜咸鲜香，是传统风味菜之一。

注：酱汁是烹调方法之一，其特点是调料用黄酱，酱香味浓，口味甜、咸且香。