锅贴虾仁

丰泽园版本

原料

青虾仁四两

蛋清一个

火腿米二钱

面包二两

湿淀粉一两

味精四分

精盐三分

香菜叶少许

猪油二两

操作过程

将三分之二的虾仁用净布撮干水，然后加入蛋清（半个）、味精（二分）、精盐（一分）、湿淀粉（五钱），抓匀浆好。将三分之一的虾仁剁成细泥，加入蛋清（半个）、味精（二分）、精盐（二分）、湿淀粉（五钱）搅匀。

将面包硬边切掉，切成八片（每片一寸五长，一寸宽、二分厚），平放案上，将虾泥均匀抹平，然后再把浆好的虾仁顺序摆于面上（可摆成各种美观形式的图案），粘上香菜叶和火腿米。

炒勺内注入猪油，烧到五成热，将虾托面向下放入油中炸（虾托浮起，将炒勺端离火慢炸）。虾泥将熟时，用筷子翻一个过，稍炸，面包呈金黄色捞出，控净油，码在盘中即成。

特点

此菜酥脆鲜香，肉质极嫩，是佐酒佳肴。