烩虾蘑海参

丰泽园版本

原料

青虾仁二两

水发口蘑二两

水发海参二两

味精六分

料酒二钱

酱油三钱

湿淀粉五钱

精盐四分

猪油五两（约耗五钱）

鸡油二钱

清汤一斤半

姜汁二钱

蛋清半个

操作过程

将虾仁洗净用净布擦去水，放在碗里，加入湿淀粉（一钱）、蛋清抓匀浆好。

炒勺坐在火上，放入猪油烧到五成热，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑透捞出，控净油。海参、口蘑用清水洗净，切成三分见方的丁，用开水余透捞出，控净水。

汤勺上火，放入清汤，并调入味精、精盐、料酒、酱油、姜汁，随即下人滑好的虾仁、海参丁、口蘑丁烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，洒上鸡油，倒入碗中即成。

特点

此菜白、红、褐三色相间，质地软烂，鲜嫩不腻，清淡适口。