糟烩翡翠春笋

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜春笋尖 （净）300克，荠菜100克，火腿末15克。

调料：细盐、味精、白糖、生粉各适量，高汤500克。猪油500克（实耗50克），鸡油25克，香糟酒40克。

操作过程

1. 把净春笋尖一剖为两，再改刀切成片。把荠菜摘去老叶及根，取嫩叶洗净。

2. 烧热锅放生油，烧至油四成热时，投笋片滑油，至断生，倒入漏勺，沥去油。原热锅内放高汤、笋片、细盐、味精、白糖，烧沸后，撇去浮沫，煨烧入味后，放荠菜、香糟酒，烧沸后，淋上水生粉勾玻璃芡，淋上鸡油，撒上火腿末，盛入碗内即成。

特点

笋鲜质脆，糟香味浓，清淡爽口。

注：如用冬笋、鲜蘑菇、豆腐按此法烹制，则成“糟烩冬笋”“糟烩鲜蘑豆腐”等菜肴。