发财蚕豆

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜蚕豆肉400克，熟火腿末15克，发菜25克。

调料：生油、鸡油、黄酒、细盐、味精、生粉、葱姜末各适量。高汤250克。

操作过程

1. 将发菜用温水浸泡后洗净，挤去水分，卷成小球形，加细盐、味精、高汤50克，上笼蒸1分钟。

2. 把蚕豆肉放入沸水锅里焯水后，用漏勺捞出，过凉。

3. 净锅内放生油，用葱姜末炝锅，加高汤（200克）、细盐、味精，煮沸后，用筛网滤去渣末，加蚕豆肉，烧沸后，用水生粉勾流芡，淋上鸡油，撒上火腿末，围上发菜球即成。

特点

红、绿、黑，三色分明，脆、嫩、鲜，清淡爽口。发财为“发菜”的谐音，故名。