拔丝红果

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：红果（鲜山楂）250克，面粉25克，鸡蛋（用蛋清）1只。

调料：生粉适量。麻油少许、白糖150克，生油1000克（实耗50克）。

操作过程

1. 将红果洗净、沥去水分。把面粉、生粉、蛋清、水，调成水粉糊。

2. 烧热锅放生油，烧至油六成热时，将红果放入水粉糊中拖一下，逐只放入锅内炸，至表皮鼓起、呈金黄色时，即倒入漏勺，沥去油。

3. 在原热锅内放麻油、白糖，用中火炒，至先起泡，后转成水状、即将变色时，端锅离火口，手不停转动锅子。依靠锅的热量，糖液变成金黄色时，即将红果倒入，颠锅翻动，待糖汁包住红果时，装盘（盘内先淋上麻油）即成。上席时跟上冷开水，红果蘸水后即可食用。

特点

红果脆、甜、酸。金丝缕缕，象征金丝红果连友谊。

注：制作此菜一要注意油温变化。二要动作迅速，以快为好。照此法可制成拔丝苹果、拔丝菠萝、拔丝香蕉等。