烧腊羹

丰泽园版本

原料

焖肉 五两

澄淀粉 五钱

花生油 一斤（约耗一两）

花椒盐 二钱

操作过程

将焖肉切成二寸半长、三分厚的片，用湿淀粉拌匀蒙好。

炒勺注入花生油,烧到八成热时,把浆好的肉片逐片下入油里(勿使粘连),炸至外焦里嫩,呈深黄色时,捞出控去油,切成四分宽的斜条,码在盘里即成。

特点

此菜色深黄,焦香味浓,蘸着花椒盐食,别有风味。