清蒸炉肉

丰泽园版本

原料

猪五花肉 一斤六两

酱油 三钱

饴糖 一两

料酒 三钱

姜汁 二钱

精盐 四分

味精 四分

葱丝 二钱

青蒜段 二钱

清汤 一斤

操作过程

将猪五花肉洗净。把饴糖放在盆中，用开水把饴糖化开，将猪五花肉涮匀饴糖汁，挂在阴凉处，风干后，用叉子又好，上炉烤成金黄色时，即为炉肉。

将炉肉切成二寸半长、一分半宽的条。肉皮朝下，码在蒸碗里，再加入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、葱丝，上笼屉蒸约一个半小时（以蒸烂为准），取出，把炉肉扣在碗里，调入味精，撒上青蒜段即成。

特点

此菜清淡，香而不腻。