清蒸炉肉

丰泽园版本

原料

猪五花肉一斤六两

酱油三钱

饴糖一两

料酒三钱

姜汁二钱

精盐四分

味精四分

葱丝二钱

青蒜段二钱

清汤一斤

操作过程

将猪五花肉洗净。把饴糖放在盆中，用开水把饴糖化开，将猪五花肉涮匀饴糖汁，挂在阴凉处，风干后，用叉子又好，上炉烤成金黄色时，即为炉肉。

将炉肉切成二寸半长、一分半宽的条。肉皮朝下，码在蒸碗里，再加入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、葱丝，上笼屉蒸约一个半小时（以蒸烂为准），取出，把炉肉扣在碗里，调入味精，撒上青蒜段即成。

特点

此菜清淡，香而不腻。