白肉泥豆腐羹

丰泽园版本

原料

白肉 三两

豆腐 三两

姜汁 二钱

料酒 二钱

味精 六分

精盐 二分

水淀粉 一两五钱

酱油 二钱

鸡油 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将白肉和豆腐均切成绿豆大的小丁,放在碗里待用。

汤勺放入清汤(一斤半),随即下入白肉丁和豆腐丁,调入姜汁、料酒、味精、酱油、精盐烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,洒上鸡油,倒在碗里即成。

特点

此菜荤素适口,清淡不腻。