山东丸子

丰泽园版本

原料

猪肉(肥四成瘦六成) 五两

蛋清 一个

鹿角菜 五钱

白菜心 一两

水发海米 三钱

香菜末 五钱

香菜段 二钱

葱丝 二钱

葱姜米 二钱

香油 二钱

料酒 二钱

精盐 五分

味精 六分

醋 二钱

清汤 一斤

操作过程

将猪肉剁成细泥。鹿角菜用温水泡开,洗净,切成三分长的段。白菜心、水发海米均切成末。

把猪肉泥放入盆里,加料酒(一钱)和清水(五钱)搅匀,然后加入蛋清拌匀,再加入精盐(二分)、味精(二分)、葱姜米、

香油(一钱)、海米末、鹿角菜段、白菜心末、香菜末调和均匀, 挤成三十二个丸子, 放在盘里, 上笼屉蒸约十五分钟取出。把蒸好的丸子盛于碗内, 撒上葱丝、香菜段。

汤勺上火, 放入清汤, 调入料酒(一钱)、精盐(三分)、味精(四分), 烧开, 撇去浮沫, 淋上醋和香油(一钱), 倒入盛丸子的碗里即成。

特点

此菜清淡鲜嫩, 味道可口, 是山东风味菜之一。