炸熏肉粘炉

丰泽园版本

原料

猪五花肉 八两

酱油 二钱

料酒 二钱

味精 四分

醋 一钱

葱丝 二钱

蒜片 二钱

精盐 四分

香油 二钱

湿淀粉 六钱

姜汁 二钱

花生油 一斤半（约耗一两半）

操作过程

将猪五花肉割成十字花刀，切成五分见方的块，放在碗里，加酱油（一钱）、料酒（一钱），抓匀腌一腌后，再用湿淀粉拌匀浆好。

另用碗放入葱丝、蒜片、精盐、姜汁、味精、料酒（一钱）、酱油（一钱）、醋，兑成煮汁。

炒勺上火，放入花生油（一斤半）烧热，下入浆好的肉粘铲稍炸，即用漏勺捞出。

炒勺移至旺火，待油烈时，再把肉粘铲倒入勺里，炸至焦脆，呈金黄色时，倒入漏勺里控去油。

炒勺回到旺火上，放入底油，下入炸好的肉粘铲，速把兑好的煮汁倒入翻炒两下，淋上香油，倒入盘中即成。

特点

此菜色金红，质地焦脆，味醇香。