干煸肉条

丰泽园版本

原料

焖肉六两

冬笋一两

黄瓜一两

猪油一斤（约耗五钱）

味精二分

料酒二钱

白糖四钱

香油五钱

姜汁二钱

酱油二钱

糖色少许

清汤二两

精盐四分

操作过程

将焖肉、黄瓜、冬笋均切成一寸半长、一分半厚的条，放在盘内待用。

炒勺里放入猪油烧热，下入肉条炸成金红色，捞出控净油。

汤勺上火，放入香油，再下入白糖，炒成金红色时，下入料酒、酱油、姜汁、味精、糖色、精盐，随即下入肉条、笋条，煸炒几下，放入清汤，烧开后移至微火上爆，至汤稠汁浓时，下入黄瓜条，颠翻两过，倒入盘中即成。

特点

此菜色金红，甜咸适口，味香醇而不腻。