滑炒里脊片

丰泽园版本

原料

猪里脊五两

笋片五钱

盖菜片五钱

水发木耳五钱

湿淀粉四钱

葱丝一钱

青蒜段一钱

酱油二钱

料酒二钱

味精二一分

精盐四分

姜汁一钱

蛋清一个

猪油一斤（约耗一两半）

操作过程

将猪里脊去掉脂皮和筋，切成抹刀片，与蛋清、湿淀粉放在一个碗里，拌匀浆好。

炒勺里放入猪油（一斤），上火烧至四成热时，把浆好的里脊片放入油里，用筷子拨散滑开，倒在漏勺里控去油。炒勺留五钱底油放回旺火上，下人葱丝和滑好的里脊片，调入酱油、料酒、味精、精盐、姜汁。与此同时，把笋片、盖菜片用开水焯透，捞出控去水，与木耳一起放入炒勺中，翻炒几下，撒上青蒜段，盛盘即成。

特点

此菜银红色，质地软嫩，味香不腻。