清炒腰花

丰泽园版本

原料

猪腰子 一斤

冬笋片 六钱

盖菜片 六钱

酱油 二钱

料酒 二钱

精盐 四分

味精 二分

葱丝 二钱

青蒜段 二钱

香油 二钱

花生油 一斤(约耗一两)

操作过程

将猪腰子去掉薄膜,洗净,片去腰臊,去净油,斜刀切成十字花刀,再切成二寸半长、三分宽的条,放在碗里。

把冬笋片、盖菜片、酱油、料酒、精盐、味精、葱丝、青蒜段放在碗里,兑成汁。

炒勺上火,放入花生油烧热。同时把腰花用开水焯一下,控去水,立即下入热油里一冲,速倒入漏勺里,控去油。再把炒勺回到火上,将冲过油的腰花速到入炒勺里,再倒入兑好的汁,翻炒二、三下,淋上香油,盛入盘中即成。

特点

此菜银红色,鲜嫩清淡。