糟扒肥肠南豆腐

丰泽园版本

原料

熟猪肥肠 四两

南豆腐 二两

香糟酒 一两六钱

味精 四分

鸡油 二钱

精盐 四分

白糖 二钱

姜汁 二钱

水淀粉 六钱

清汤 四两

操作过程

将肥肠、南豆腐分别切成一寸半长、二分宽的条,用开水把肥肠余透,用清水洗净。南豆腐也用开水余透(去掉豆浆味)。

汤勺放入清汤、香糟酒、姜汁、白糖、精盐、味精,随即下入肥肠、南豆腐烧开,撇去浮沫,移支火煨绵,待汤汁已绵去三分之二时,速上旺火,淋入水淀粉勾芡,沿勺边洒上鸡油即成。

特点

此菜色泽光亮,质地软嫩,味香适口,并带有香糟酒的酒香味道。