糟扒肥肠南豆腐

丰泽园版本

原料

熟猪肥肠四两

南豆腐二两

香糟酒一两六钱

味精四分

鸡油二钱

精盐四分

白糖二钱

姜汁二钱

水淀粉六钱

清汤四两

操作过程

将肥肠、南豆腐分别切成一寸半长、二分宽的条，用开水把肥肠余透，用清水洗净。南豆腐也用开水余透（去掉豆浆味）。

汤勺放入清汤、香糟酒、姜汁、白糖、精盐、味精，随即下入肥肠、南豆腐烧开，撇去浮沫，移支火煨绵，待汤汁已绵去三分之二时，速上旺火，淋入水淀粉勾芡，沿勺边洒上鸡油即成。

特点

此菜色泽光亮，质地软嫩，味香适口，并带有香糟酒的酒香味道。