烩腰丁腐皮

丰泽园版本

原料

猪腰子六两

腐皮四张

酱油四钱

料酒二钱

姜汁二钱

精盐二分

味精四分

水淀粉六钱

鸡油二钱

清汤一斤半

操作过程

将猪腰子撕去薄膜，洗净，片去腰臊，切成四分见方的十字丁。腐皮去边，温水泡开，用清水洗净，挤去水分，切成四分见方的丁，放在碗里待用。

将腰丁用开水余透，捞出控净水。汤勺上旺火，放入清汤、酱油、料酒、姜汁、精盐、味精，烧开撇去浮沫，下入余好的腰丁和腐皮，汤再开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛在碗里即成。

特点

此菜银红色，质地鲜嫩，并有腐皮香味。