净炒肉丝

丰泽园版本

原料

猪通脊肉 三两

猪肥膘 三两

酱油 二钱

精盐 四分

糖色 少许

姜汁 二钱

料酒 二钱

味精 四分

花生油 一两

香油 二钱

葱丝 二钱

操作过程

将猪通脊肉片成大片,猪肥膘亦片成大片,一层猪通脊肉片、一层猪肥膘片叠码起来,码完后,用刀切成丝。

炒勺上火,放入花生油烧至六成热时,下入葱丝和肉丝,煸炒几下,随即调入酱油、精盐、糖色、姜汁、料酒、味精,炒至汤汁已尽时,淋上香油,盛入盘中即成。

特点

此菜色金红,香嫩味美,最宜佐酒。