烩里脊丝

丰泽园版本

原料

猪里脊五两

蛋清一个

湿淀粉一两半

酱油二钱

味精六分

精盐四分

姜汁三钱

鸡油三钱

料酒二钱

花生油一斤（约耗一两）

清汤一斤半

操作过程

将猪里脊去掉筋，片去脂皮，片成大薄片，顺着肉纹切成细丝，放在碗里，加入蛋清、湿淀粉（五钱），抓匀浆好。

炒勺坐在旺火上，放入花生油（一斤），烧至四成热时，下入浆好的里脊丝，用筷子拨散滑开，倒入漏勺里控去油。

把汤勺坐在旺火上，放入清汤（一斤半），调入酱油、味精、精盐、姜汁、料酒烧开，撇去浮沫，淋入水淀粉（把湿淀粉一两用清水涮开）勾芡，随即下入滑好的里脊丝，用手勺拌匀，淋上鸡油，倒入碗内即可。

特点

此菜色银红，里脊丝柔嫩，汤味鲜香，清淡适口。