烩里脊丝

丰泽园版本

原料

猪里脊 五两

蛋清 一个

湿淀粉 一两半

酱油 二钱

味精 六分

精盐 四分

姜汁 三钱

鸡油 三钱

料酒 二钱

花生油 一斤（约耗一两）

清汤 一斤半

操作过程

将猪里脊去掉筋,片去脂皮,片成大薄片,顺着肉纹切成细丝,放在碗里,加入蛋清、湿淀粉(五钱),抓匀浆好。

炒勺坐在旺火上,放入花生油(一斤),烧至四成热时,下入浆好的里脊丝,用筷子拨散滑开,倒入漏勺里控去油。

把汤勺坐在旺火上,放入清汤(一斤半),调入酱油、味精、精盐、姜汁、料酒烧开,撇去浮沫,淋入水淀粉(把湿淀粉一两用清水涮开)勾芡,随即下入滑好的里脊丝,用手勺拌匀,淋上鸡油,倒入碗内即可。

特点

此菜色银红,里脊丝柔嫩,汤味鲜香,清淡适口。