烹白肉丝掐菜

丰泽园版本

原料

白肉 五两

掐菜 三两

酱油 二钱

醋 二钱

花椒油 二钱

葱丝 一钱

蒜片 一钱

姜汁 二钱

猪油 五两（约耗一两二钱）

料酒 二钱

味精 五分

精盐 四分

清汤 五钱

操作过程

将白肉片去皮，切成一分半粗的丝，用开水氽透，放在碗里，加酱油（一钱）腌好。

掐菜用清水洗净，开水焯一下，捞出控净水。

把酱油（一钱）、味精、姜汁、料酒、葱丝、蒜片、精盐、清汤放入碗中，兑成煮汁。

炒勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成热时，下入腌好的白肉丝稍炸，即倒入漏勺里控去油。

炒勺放回旺火上,加少许底油,随即下入白肉丝,速倒入兑好的煮汁,煸炒二、三下,速将焯好的掐菜倒入炒勺里,再煸炒二、三下,浇上醋,淋上花椒油,盛盘即成。

特点

此菜肉丝鲜香,掐菜脆嫩,清淡适口。