炸核桃腰子

丰泽园版本

原料

猪腰子一斤

江米面二两

酱油二钱

料酒二钱

味精二分

五香面三分

葱米五分

姜米五分

花椒盐三钱

花生油一斤半（约耗一两五钱）

操作过程

将猪腰子撕去薄膜，洗净，用刀切开，片去腰臊，去净油，从正面剞上十字花刀（深度为腰子的一半），大扇切六块，小扇可切四块，放在碗里，用酱油、料酒、味精、五香面、葱米、姜米拌匀腌好，再用江米面拌匀待用。

把炒勺坐在旺火上，放入花生油（一斤半）烧热，将腰子块逐块放入热油里，用漏勺和筷子翻炸，待外焦里嫩，呈金黄色时捞出，控去油，倒于盘中即成。

特点

此菜色金黄，脆、嫩、香、鲜，食时蘸花椒盐。因外形似核桃斑纹故名。