芥末蜈蚣腰丝

丰泽园版本

原料

猪腰子 一片二两

芥末 二钱

香油 二钱

醋 二钱

味精 一分

精盐 六分

操作过程

将猪腰子撕去薄膜，用刀切开，片去腰臊，洗净，横着腰子直刀切，（每隔一分半宽切一刀，深度为三分之二），再顺着腰子切成一分半宽的丝。

用开水氽透，捞出洗去血沫，放在凉水盆里浸泡片刻（去臊气味），捞出控去水，再用净布挤净水，放在消过毒的盆里。

加入芥末、香油、醋、味精、精盐，拌匀入味，摆于盘中即可。

特点

此菜为凉菜，色呈灰白，形似蜈蚣，悦目美观，质地软嫩，味香、酸、咸，并有芥末的香辣味。