清炒腰花

丰泽园版本

原料

猪腰子一斤

冬笋片六钱

盖菜片六钱

酱油二钱

料酒二钱

精盐四分

味精二分

葱丝二钱

青蒜段二钱

香油二钱

花生油一斤（约耗一两）

操作过程

将猪腰子去掉薄膜，洗净，片去腰臊，去净油，斜刀切成十字花刀，再切成二寸半长、三分宽的条，放在碗里。

把冬笋片、盖菜片、酱油、料酒、精盐、味精、葱丝、青蒜段放在碗里，兑成汁。

炒勺上火，放入花生油烧热。同时把腰花用开水焯一下，控去水，立即下入热油里一冲，速倒入漏勺里，控去油。再把炒勺回到火上，将冲过油的腰花速到入炒勺里，再倒入兑好的汁，翻炒二、三下，淋上香油，盛入盘中即成。

特点

此菜银红色，鲜嫩清淡。