净炒肉丝

丰泽园版本

原料

猪通脊肉三两

猪肥膘三两

酱油二钱

精盐四分

糖色少许

姜汁二钱

料酒二钱

味精四分

花生油一两

香油二钱

葱丝二钱

操作过程

将猪通脊肉片成大片，猪肥膘亦片成大片，一层猪通脊肉片、一层猪肥膘片叠码起来，码完后，用刀切成丝。

炒勺上火，放入花生油烧至六成热时，下入葱丝和肉丝，煸炒几下，随即调入酱油、精盐、糖色、姜汁、料酒、味精，炒至汤汁已尽时，淋上香油，盛入盘中即成。

特点

此菜色金红，香嫩味美，最宜佐酒。