锅焗鲍鱼盒

丰泽园版本

原料

鲍鱼 四两

鸡脯肉 二两

肥猪肉 一两

荸荠 五钱

鸡蛋 三个

料酒 二钱

味精 三分

精盐 三分

葱米 一钱

姜米 一钱

干面粉 一两

姜汁 二钱

湿淀粉 五钱

猪油 五两(约耗二两)

操作过程

将鲍鱼择去边,片成均匀的三十二片。鸡蛋植入碗内,搅匀成糊。肥猪肉、鸡脯肉、荸荠分别剁成细泥,放在一个碗里,加入料酒(一钱)、味精(一分)、精盐(一分)、葱米(五分)、姜米(五分)、猪油(五钱)、湿淀粉、清水(一两)搅拌均匀成馅。

将十六片鲍鱼铺开,把鸡泥馅挤成均匀的丸子,放在鲍鱼片上,再将另十六片鲍鱼盖在鸡泥馅上,用手按平,即为鲍鱼盒。

炒勺里放入猪油(五两),烧至四成热时,将鲍鱼盒两面粘上干面粉,再蘸上蛋糊,下入油里煎,时每四个一行,共四行成方形。同时勤摇晃勺,使火候均匀,至鲍鱼盒呈金黄色时,滗出油,大翻勺将另一面勾。

汤勺里放入猪油(五钱),上火烧热,下入葱米(五分)、姜米(五分)、料酒(一钱)、精盐(二分)、味精(二分)、姜汁,随即下入鲍鱼盒,烧开,移微火煸透,再上旺火煨汁,汤汁已浓时,倒入盘中即成。

特点

此菜色金黄,味鲜嫩清淡。