烩六末

丰泽园版本

原料

水发海参一两

火腿八钱

水发口蘑一两

熟鸭肉一两

冬笋一两

豆腐一两半

酱油二钱

料酒二钱

味精六分

精盐四分

水淀粉一两

姜汁二钱

鸡油二钱

清汤一斤半

操作过程

将海参洗净，切成绿豆大的丁。口蘑、鸭肉、火腿、冬笋、豆腐，都切成同样的丁。

汤勺上火，加入清汤，调入酱油、料酒、味精、精盐、姜汁，随即下入海参、鸭肉、火腿、口蘑、冬笋、豆腐烧开，撒去浮沫，用水淀粉勾成流芡，洒上鸡油，倒入碗内即可。

特点

此菜银黄色，清淡不腻，鲜香爽口。