全酸辣汤

丰泽园版本

原料

水发海参一两

火腿五钱

冬笋丝五钱

鸡丝五钱

酱油四钱

鸡血一两

豆腐一两

清汤二斤

香菜二钱

料酒二钱

姜汁二钱

水淀粉八钱

醋四钱

味精六分

精盐四分

胡椒面四分

操作过程

将海参洗净，切成丝。鸡血、豆腐、火腿均切成丝，与海参一起放在碗中。

香菜洗净，择去黄叶，切成末放在盘里待用。

汤勺放在火上，放入清汤，随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，烧开后，撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成芡汁，浇上醋，倒碗即可。

特点：

此菜银红色，味酸、辣、香，食时撒胡椒面和香菜末。