全酸辣汤

丰泽园版本

原料

水发海参 一两

火腿 五钱

冬笋丝 五钱

鸡丝 五钱

酱油 四钱

鸡血 一两

豆腐 一两

清汤 二斤

香菜 二钱

料酒 二钱

姜汁 二钱

水淀粉 八钱

醋 四钱

味精 六分

精盐 四分

胡椒面 四分

操作过程

将海参洗净,切成丝。鸡血、豆腐、火腿均切成丝,与海参一起放在碗中。

香菜洗净, 择去黄叶, 切成末放在盘里待用。

汤勺放在火上, 放入清汤, 随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝, 并调入酱油、料酒、姜汁、味精、精盐, 烧开后, 撇去浮沫, 淋入水淀粉, 勾成芡汁, 浇上醋, 倒碗即可。

特 点:

此菜银红色, 味酸、辣、香, 食时撒胡椒面和香菜末。