扒海参鸭条

丰泽园版本

原料

水发海参 一片

熟鸭肉 六两

酱油 四钱

料酒 二钱

糖色 少许

味精 六分

水淀粉 一两

葱米 一钱

姜米 一钱

姜汁 二钱

精盐 四分

鸡油 五钱

猪油 五钱

清汤 八两

操作过程

把熟鸭肉切成一寸半长、五分宽的条,逐条码在碗里,加入清汤(二两),上屉蒸约十五分钟左右。海参洗净,切成大抹刀片,用开水氽透,捞出控净水。

汤勺上火,放入猪油(五钱)烧热,下入葱米、姜米烹锅,下入海参煸炒二、三下,调入味精(四分)、精盐(二分)、料酒(一钱)、姜汁(一钱)、清汤(三两)烧开,用微火煨三分钟左右,取出鸭条,扣在盘里,再将海参放在鸭条四周。

汤勺上火放入清汤(三两),加入味精(二分)、料酒(一钱)、酱油、糖色、姜汁(一钱)、精盐(二分),烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,洒上鸡油,倒在海参鸭条上即成。

特点

此菜质地软烂,鲜香浓郁,营养丰富。