扒三样

丰泽园版本

原料

水发海参六两

熟鸡腿肉五两

焖肉五两

酱油六钱

葱丝二钱

料酒四钱

姜汁二钱

糖色少许

味精六分

鸡油六钱

清汤八两

水淀粉二两

操作过程

将熟鸡腿肉顶刀切成一寸半长、五分厚的大排骨条。焖肉切成一分半厚、二寸长的条。

把鸡腿肉和焖肉码在一个碗里。加入葱丝、料酒（二钱）、姜汁（一钱）、酱油（三钱）、清汤（三两）上屉蒸约二十分钟即烂。

海参洗净，斜刀切成大抹刀片，用开水氽透捞出，控去水。把蒸好的鸡腿肉和焖肉条取出，扣入盘中。原汤倒在汤勺中上火，放入清汤（五两）、海参片，调入料酒（二钱）、酱油（三钱）、姜汁（一钱）、味精（六分）、糖色，烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸡腿肉条、焖肉条上即成。

特点

此菜金红色，质地软烂，味香浓厚。