蒜茸狗肉

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：狗肉1000克，白萝卜250克，蒜泥50克。

调料：麻油25克，酱油25克，花椒10克，桂皮10克，陈皮10克，黄酒50克，葱段25克，姜片25克，细盐、味精各适量，高汤500克。

操作过程

1. 把狗肉洗净，放入沸水锅内焯水，捞出后放在冷水中浸泡1小时，除去邪味。

2. 捞出狗肉，放入盛器内，加高汤、桂皮、陈皮、花椒、萝卜、葱、姜、黄酒、细盐，上笼蒸酥取出。

3. 把冷却后的狗肉切成薄片，卷成卷，装盘。

4. 将蒜泥、酱油、麻油、味精、高汤（50克）调匀，装入小碟，当佐料，跟狗肉上席。

特点

蒜香浓郁，狗肉味鲜酥烂。