卷尖

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：五花猪肉200克，鸡蛋5只。

调料：细盐、味精、酱油、五香粉、生粉、葱姜末、生油、麻油各适量。

操作过程

1. 将五花猪肉去皮去筋，斩成细泥，放入碗内，加蛋清（2只）、细盐、酱油、五香粉、味精、水生粉、葱姜末拌匀，打上劲，成肉馅。

2. 另将3只鸡蛋打入碗内打散，加细盐、水生粉，调成蛋糊。将滑过油的锅，用餐巾纸把油擦净，将锅离火，把蛋液倒入锅内，端锅旋锅，使蛋液均匀地摊开。再将锅放在火上转动，使蛋液受热均匀，制成蛋皮，用手勺将鸡蛋皮粘出，放入盘中晾凉。

3. 把肉馅均匀地铺在蛋皮上，抹平，由一端卷起成蛋卷，上笼蒸熟。

4. 另用熏笼，下放白糖、茶叶、米饭，上放蛋卷，熏约10分钟，取出，抹上麻油，批成薄片后装盘即成。

特点

蛋肉卷软嫩味鲜，有特殊烟香风味。