肉烩菠菜粉

杨永和版本

原料

主料： 羊肉一两。

配料： 菠菜三两， 粉丝五钱。

调料： 花生油六钱 （分两次用）， 酱油四钱， 绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜一钱， 淀粉四钱， 花椒数粒， 高汤半斤。

操作过程

1. 羊肉剁末；菠菜择洗干净，切成寸段；粉丝用开水泡上，葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（三钱），待油稍热后，放入肉末、葱条、姜末、蒜末、绍酒煸炒，加酱油、高汤、菠菜、粉丝，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，倒在汤盘内。

3. 另取一个小勺放在旺火上，放入花生油（三钱），待油烧至七成热时，放入花椒粒，炸成花椒油，浇在烩菠菜粉上即成。

特点

汁芡光亮，味道醇香，花椒味浓郁。