肉烩酸菜粉

杨永和版本

原料

主料：羊肉一两。

配料：酸菜二两，粉丝五钱。

调料：花生油六钱（分两次用），酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，淀粉四钱，花椒数粒，高汤半斤。

操作过程

1. 羊肉剁成细末（或切丝）；酸菜冲洗干净，切成细丝；粉丝用开水泡上，葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（三钱），待油稍热后，放入肉末、葱条、姜末、蒜末、绍酒煸炒，加高汤、酱油、酸菜丝、粉丝，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾成流芡，倒入汤盘内。

3. 另取一个小勺放在旺火上，放入花生油（三钱），待油烧至七成热时，放入花椒粒，炸成花椒油浇在酸菜丝上即成。

特点

汁芡光亮，咸酸适口，花椒香脆。