独三样

杨永和版本

原料

主料：熟羊眼睛一两，熟羊脊髓一两五钱，熟羊脑一两五钱。

调料：酱油四钱，糖色一钱，绍酒一钱，味精三分，淀粉五钱，大葱一钱，鲜姜一钱，蒜一钱，大料一分，高汤四两，香油八钱（分两次用）。

操作过程

熟羊眼睛切成一分厚的薄片，熟羊脑切成一分厚的斜片，熟羊脊髓切成一寸长的段，放在一起。
葱切成斜块，姜、蒜去皮切成半分厚的片。
把炒勺放在旺火上，倒入香油三钱，烧热（油不要冒烟），接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下，炸到葱变焦黄色时，用绍酒一烹，加高汤，待汤开时，捞出葱、姜、蒜、大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精。待汤再开时，把炒勺端在微火上煨五分钟，再端回旺火上，淋入水淀粉（五钱淀粉加五钱水），但要淋匀，并在炒勺四周淋上剩下的香油，把炒勺内的三样颠翻过来，倒在盘里即成。

特点

味鲜香，色深红，适于佐饭。