烩羊脑

杨永和版本

原料

主料： 羊脑五两。

调料： 牛奶四两， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 鲜姜一钱， 淀粉四钱， 鸡油四钱， 高汤三两。

操作过程

1. 羊脑放在开水锅内煮熟， 取出放在通风处晾凉， 撕去外皮， 切成片。姜去皮切成极细的细末， 用少许水泡上， 取用其汁。淀粉也用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入高汤、牛奶、精盐、绍酒、姜汁、味精、羊脑， 用水淀粉 （四钱淀粉加四钱水） 勾流芡， 放入鸡油， 倒入汤盘即成。

特点

汤汁乳白色， 质地软烂， 滋味鲜美清香。