烩羊脊髓

杨永和版本

原料

主料： 羊脊髓五两。

调料： 牛奶四两， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 鲜姜一钱， 淀粉四钱， 鸡油四钱， 高汤三两。

操作过程

1. 羊脊髓放在开水锅内煮熟， 捞出放在通风处晾凉， 去掉外皮， 切成寸段。姜去皮切成极细的细末， 用水泡上， 取用其汁。淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入高汤、牛奶、脊髓、精盐、姜汁、绍酒，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，放入鸡油，倒入汤盘即成。

特点

汤汁呈乳白色，质地软烂，味道鲜美清香。