炸核桃腰

杨永和版本

原料

主料：羊腰子一斤。

调料：花生油一斤（做炸料用，约耗一两），酱油一两，味精二分，花椒一钱，精盐三钱。

操作过程

1. 羊腰子一切两开，剥去外皮，片掉腰臊，在挨着皮的一面切成一分见方的小方块（横着切完再竖切），注意不要切断（这种刀法叫做提刀切法）。切好后用酱油、味精浸泡上备用。花椒炮，擀成面掺精盐即椒盐。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浸人味的腰块放入。待油温下降时，可将腰块捞出，再将油烧热，放入腰块炸透，捞出装盘，蘸椒盐吃。

特点

味醇香，因形似核桃而得名。