单炮腰

杨永和版本

原料

主料：羊腰子一斤。

调料：花生油一斤（做炸料用，约耗一两），酱油一两，味精二分，花椒一钱，精盐二钱。

操作过程

1. 羊腰子（稍带点腰油）一切两开，片去腰臊，拔刀片成一分五厘厚的斜片，放一个碗内，用酱油、味精浸泡备用。花椒炮，擀成细面，和精盐掺在一起即椒盐。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浸泡入味的腰片放入。待油温下降时，可将腰片捞出，油烧热后，再将腰片放入炸透，捞出装盘，蘸椒盐吃。

特点

色呈深紫，味道醇厚焦香，是佐酒佳肴。