桂花羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊里脊二两。

配料：鸡蛋三个。

调料：精盐三分，鲜姜二分，鸡油一两（分两次用），玉兰片五钱，绍酒少许，味精三分。

操作过程

1. 把里脊横着肉纹切成细丝（宽、厚各一分），姜切成碎末，玉兰片切丝。

2. 把鸡蛋打入碗内，再将里脊丝、精盐、味精、绍酒、玉兰片丝一并放入，搅拌均匀。

3. 把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油六钱，把拌匀鸡蛋的里脊丝等倒入炒勺内翻炒几下（约炒十秒钟），然后把姜末放入，不断翻炒，放入明油（鸡油四钱）即成。

特点

软嫩鲜香，呈金黄色，因形状和颜色都象桂花而得名。