它似蜜

杨永和版本

原料

主料：羊里脊（嫩瘦肉亦可）四两。

调料：甜面酱二钱，淀粉五钱（分两次用），酱油四钱，料酒一钱，米醋一钱，鲜姜二分，明油（香油）三钱，花生油六两（做炸料用，大约耗一两），白糖一两八钱。

操作过程

把羊里脊切成长一寸的肉片（约半分厚），鲜姜去皮切成碎末。
取二钱淀粉用半钱水拌开，然后放入甜面酱和切好的里脊片，拌匀。
剩下的三钱淀粉加三钱水搅开，把切好的姜末放入，再加醋、酱油、白糖、料酒调匀成芡。
把花生油（约六两）倒入炒勺，在旺火上烧至五成开后，把用水淀粉和甜面酱拌好的里脊片倒入热油内，搅拌几下，把肉片炸成灰白色（在旺火上约炸十五秒钟），然后把肉片捞出，把勺里的油倒回去。再把炒勺放在旺火上，将炸过的肉片重新放回炒勺，同时放入配好的芡，不断翻搅着炒十秒钟，再放入明油翻动两下即成。

特点

颜色深红，肉质软嫩，甘美不腻，似有不嚼即化之感。传说此菜的制做方法是由宫廷中传出来的。