东坡羊肉

杨永和版本

原料

主料：肥瘦适中的羊腰窝肉一斤。

配料：土豆二两，胡萝卜二两。

调料：酱油二两，糖色一钱，大葱三钱，鲜姜一钱，蒜一钱，大料二分，花椒少许，桂皮少许，花生油六两（做炸料用，约耗一两），绍酒少许。

操作过程

把羊腰窝肉切成长一寸五分、宽六分的长方形块，平放在菜墩上，每块上面交叉划两刀（十字，切入二分深为度），分成四个小三角块。土豆削去外皮切菱角块；胡萝卜刮去外皮，用凉水洗净，也切成菱角形的块；葱切斜块，姜、蒜切片。
把大炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至油见烟时，把切好的羊肉块放入，约煸五、六分钟，肉变金黄色时捞出，勺内的油倒出。
把砂锅放在微火上，倒入煸好的羊肉块，加入清水（能没过肉即可），然后把酱油、葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、绍酒、糖色一并放入，一直煨到肉烂（嫩肉约两小时，老肉要三个小时），再放入炸过的土豆、胡萝卜块，一起再煨五分钟，倒入汤盘即成。

特点

肉烂不腻，吃时不嚼即化。