炒素鸡丝

杨永和版本

原料

主料：水面筋四两。

配料：玉兰片一两。

调料：熟花生油四两（做炸料用，实耗一两），精盐三分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜五分，香油二钱。

操作过程

1. 水面筋切成细丝，姜去皮切成极细的细末，玉兰片切成细丝。

2. 把炒勺放在旺火上，放入半勺水，烧开后，放入面筋丝、玉兰片丝烫一下，过凉备用。

3. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝、玉兰片丝，然后倒入漏勺内，滤去油。面筋和玉兰片丝倒回勺内，加精盐、味精、绍酒、姜末翻炒，放入香油即成。

特点

形似鸡丝，松散，利落，清香爽口