口蘑炒苇锥

杨永和版本

原料

主料： 口蘑一两， 鲜苇锥一两。

调料： 熟花生油四两（做炸料用， 实耗一两）， 精盐五分（分二次用）， 味精二分， 鲜姜一钱。

操作过程

1. 口蘑用开水泡发后， 将原汤滗在一个碗内沉淀， 然后再倒入另一个碗内备用。口蘑冲洗一、二次后，取精盐（二分）撒在口蘑上，用手反复攘，将口蘑内的沙子洗掉，接着再冲洗二、三次。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入苇锥，接着急速倒入漏勺内滤去油。再把苇锥倒回勺内，加少许口蘑汤、精盐、味精、姜末、口蘑，翻炒几下，放入明油即成。

特点

它是春季时令菜，味道鲜嫩，清香爽口，并有浓郁的口蘑香味。