炮两样

杨永和版本

原料

主料：羊肉二两，羊肝二两。

调料：花生油五两（做炸料用，约耗一两二钱），酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，淀粉六钱。

操作过程

1. 羊肉、羊肝切成薄片，葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（四钱淀粉加四钱水）；肉片、羊肝片用水淀粉（二钱淀粉加二钱水）浆好备用。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的肉片、羊肝片，用羊勺搅散，待肉片等变成粉白色，倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放点明油装盘即成。

特点

色泽金黄，汁芡油亮，肉质鲜嫩。