炮鸳鸯

杨永和版本

原料

主料：羊肉二两，羊腰子二两。

调料：花生油五两（做炸料用，约耗一两二钱），酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，淀粉六钱。

操作过程

1. 羊肉、羊腰子切成薄片。葱顺长切成长一寸、宽约一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（四钱淀粉加四钱水），配成芡。肉片、腰子片用水淀粉（二钱淀粉加二钱水）浆好备用。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒入漏勺内滤去油。再倒入炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放点明油即成。

特点

色呈金黄，油润光亮，质地鲜嫩。