家常炮肉

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉四两。

配料：精葱三两。

调料：花生油一两，香油二钱，酱油四钱，米醋少许，绍酒一钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

1. 羊肉切成薄片，葱切成滚刀斜葱，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热后，放入肉片，用手勺搅散，随即放入姜末、绍酒、米醋、酱油。待肉片全部变为粉红色时，放入斜葱，用葱将煸出的肉汤和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒两下，加香油，装盘即成。

特点

疏散素雅，味道醇香，加些香菜更好。