炮三样

杨永和版本

原料

主料：羊肉二两，羊肝一两，羊腰子一两。

调料：花生油五两（做炸料用，约耗一两二钱），酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，淀粉六钱（分两次用）。

操作过程

羊肉、羊肝、羊腰子都切成薄片，葱顺长切成长一寸、宽一分的条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。
取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（四钱淀粉加四钱水），配成汁芡。羊肉、羊肝、羊腰子用水淀粉（二钱淀粉加二钱水）浆好备用。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入羊肉等，用手勺搅散，倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内，放入配好的芡汁，翻炒几下，放点明油即成。

特点

色呈金黄，油润光泽，质地鲜嫩，味道浓香。