炒肉末

杨永和版本

原料

主料： 瘦羊肉四两。

调料： 花生油一两， 酱油六钱， 绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜一钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成末。葱顺长切条， 再切成碎末。姜去皮切成极细的细末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油， 待油烧热时， 放入肉末煸炒， 边炒边放葱末、姜末、蒜末、酱油， 用手勺将肉末碾散， 炒至没有汤汁即成。

特点

味道香醇， 佐米饭为好。